♥ CUPCAKES DE LIMON RELLENOS DE LEMON CURD

Ahora con el veranito las recetas con cítricos son muy apetecibles. Estos cupcakes estaba deseando hacerlos.

Ingredientes: 1 huevo, 50 gramos de azúcar, 50 gramos de mantequilla en pomada, 50 gramos de harina de trigo de todo uso, 1/2 cucharita de levadura química (tipo Royal), la ralladura de un limón, 3 gotas de esencia de limón,Para el frosting: 50 gramos de queso crema no light, 50 de mantequilla a temperatura ambiente, 150 gramos de azúcar glass (mejor si teneis icing sugar), 2 gotitas de esencia de limón.  Lemon Curd para el relleno.

Elaboración: Precalentar el horno 180 grados. Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos la ralladura de medio limón y reservamos la otra media para el adorno final. Cuando esté todo bien mezcladito añadir el huevo, cuando esté integrado añadir la harina tamizada junto a la levadura. Rellenar las capsulas hasta la mitad y hornear unos 20 minutos (hasta que estén doraditos).

Una vez frios hacemos un agujerito en el cupcake y rellenamos de una cucharita de lemon curd. Finalmente realizamos el frosting batiendo todos los ingredientes primero la mantequilla junto al azúcar glass y la esencia, finalmente añadimos el queso crema y batimos a velocidad baja. Rellenamos una manga pastelera y decoramos con la ralladura de limón.

Las flores están realizadas con fondant con unos cortadores nuevos.

Espero que os haya gustado. Mar