♥ Cupcake Banoffee

Este es un cupcake que no se hace en un momento, tiene más de un paso, pero os aseguro que es probarlo y enamorarse por su sabor. La primera vez que lo probamos fue en nuestro segundo viaje a Londres y ya os lo comenté en este post. Lo cierto es que nos quedamos prendados de ese sabor intenso a plátano y chocolate.

Así que aquí os dejo la receta, es como comerse una mini tarta.

Para el bizcocho (24 cupcakes)

225 gr de mantequilla ablandada.

225 gr de azúcar blanquilla

1 pizca de sal

Las semillas de 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de extracto de vainilla

4 huevos medianos

225 gramos de harina con levadura

75 gramos de chocolate negro picado

Para el relleno

Dulce de Leche

Para el glaseado de crema

60 gramos de puré de plátano

250 de queso cremoso

250 gr de mantequilla

625 de azúcar glass tamizado

Para el Almibar 

60 gr de agua

60 gr de azúcar blanquilla

1/2 cucharita de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 175 º. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar, la sal y la vainilla, hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa. Batir en un bol aparte los huevos e incorporarlos poco a poco a la mezcla de mantequilla. Incorporar la harina poco a poco hasta que la harina se cohesione. Incorporar el chocolate y mezclar.

Rellenar 2/3 las cápsulas y hornear 15-20 minutos.

Mientras se hornean preparamos el almibar , en un cazo llevar a ebullición el agua y el azúcar. cuando los cristales del azúcar estén disueltos, lo retiramos del fuego le añadimos la vainilla y dejamos enfriar.

Sacamos los cupcakes del horno. Dejar enfriar sobre una rejillas a ser posible. Pero cuando estén templados los pincelamos con el almibar podemos pincharlo para que se hunda más el jugo.

Rellenamos de dulce de leche.

Ahora es el turno de preparar el glaseado. En un cuenco batimos el queso crema hasta que esté liso y cremoso. En otro bol colocamos la mantequilla y un tercio del azúcar batir hasta blanquear, incorporar otro tercio y batir y por último el último tercio y repetir la operación, ¡ raspar bien las paredes del bol para que no queden grumos! Añadir el queso crema un poco cada vez y mezclar a velocidad lenta hasta que todo esté firme (yo lo dejo batiendo alrededor de 5 minutos).

Dejar enfriar en el frigo  para que adquiera consistencia. Colocar en una manga pastelera con una boquilla rizada abierta. Adornar con una rodaja de plátano , espolvorear cacao en polvo.

A disfrutar, está increíble.