Layer cake de zanahoria y merengue de coco

La combinación de bizcocho de zanahoria con coco, creo que es de 10, superesponjosa es esta tarta. La receta de la tarta de zanahoria es mi habitual es muy fácil de recordar , le llamamos el bizcocho de 300 por que todos sus ingredientes giran alrededor del número 3.

Para los bizcochos

300 gramos de harina tamizada

300 gramos de zanahoria rallada

300 gramos de azúcar moreno

300 ml de aceite de oliva suave

3 huevos

7.5 gramos de levadura

7.5 gramos de bicarbonato

5 gramos de canela

1 cda de vainilla en pasta

Merengue de coco

2 claras de huevo

50 gramos de azúcar glass

65 gramos de coco rallado

1 cta de esencia de coco

Batir los huevos con el azúcar, añadir los huevos, el aceite y la vainilla, tamizar los ingredientes secos e incorporar poco a poco. Por último incorporar la zanahoria. Dividir la masa en tres partes para moldes de 15 cm en dos partes para moldes de 20 cm.

Hornear 180 grados 25 minutos.

Dejar enfriar y partir por la mitad para rellenar.

Mientras preparamos el merengue

Colocamos en un cazo las claras de huevo junto al azúcar, cuando llegue a la temperatura de 65 grados retiramos del fuego. si no tenemos termómetro lo retiramos cuando el azúcar se haya disuelto. Lo dejamos enfriar. Volcamos a la batidora y la ponemos a la máxima potencia, cuando esté montado añadimos el coco y la esencia.

Rellenamos la tarta y la cubrimos con el merengue.

Finalmente cubrimos con coco rallado y decoramos a gusto.

Espero que os haya gustado

Mil besitos ¡¡¡